Sí. De acuerdo. Los tomates son ácidos. Algunos de ellos, especialmente si no están lo suficientemente maduros, son muy ácidos. Si desea preparar una deliciosa salsa de tomate, ese exceso de acidez puede arruinar el resultado final de su arduo trabajo en la cocina. La forma más fácil de evitar que esto suceda es usar azúcar. Definitivamente la hará más sabrosa y fácil de usar en la mayoría de las comidas. Es por eso que el azúcar es parte de las salsas de tomate. La salsa de tomate en sí es una receta y debe alcanzar un equilibrio entre la dulzura del azúcar y la acidez del vinagre.

Una de esas recetas, el ketchup, ha alcanzado un éxito extraordinario estando presente en todo el mundo. Así que ya sabe. La salsa de tomate y el azúcar se fusionan.

El cava se elabora en base al mismo método que el champán francés: el “méthode Champenoise”, aunque con distintas variedades de uva.
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Ingrediente típico en bebidas y alimentos bajos en calorías, la polidextrosa es en sí, un polisacárido al que se cataloga como fibra soluble y que es sintetizado a partir de la dextrosa, sorbitol y ácido cítrico.

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La miel es una sustancia dulce elaborada por las abejas a partir del néctar que recolectan de las plantas y que almacenan para alimentarse.   Es realmente un azúcar invertido con presencia de minerales, vitaminas, aminoácidos, hormonas…
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El Vermut o vermouth,  es un vino de aroma y sabor característicos que procede de la maceración en alcohol de una amplia variedad de hierbas y su mezcla posterior con azúcar y vino.  Se dice que su origen está en el llamado vino “hipocrático” de la Antigua Grecia donde se mezclaba con hojas de Díctamo y flores de Ajenjo.  Hoy es una bebida que podríamos calificar como “trendy”, de consumo creciente y que ha dado lugar a expresiones como “irse de vermut”.  De los ingredientes, bueno… Cada uno tiene su secreto. En la wiki se mencionan:

• Clavo de Madagascar
• Pensamientos
• Frambuesa
• Díctamo de Creta
• Ajenjo
• Limón
• Raíz de lírio
• Árbol cascarillo
• Canelade Ceilán

Sin embargo lo que encontraremos siempre es vino, azúcar, canela y clavo.   Esta bebida es típica de los países mediterráneos donde se suele condimentar con sabores y esencias cítricas. Cuidado con él.  Dicen que es muy “cabezón” por las resacas que deja,  pero teóricamente, toda embriaguez termina con un sublime dolor de cabeza.  En BS EDULCORANTES somos especialistas en jarabes de sacarosa de alto rendimiento para la elaboración de estos caldos.

Cuando hablamos de Stevia, tenemos detrás de este nombre genérico para la planta, dos principios activos que son los que concentran las propiedades edulcorantes del vegetal.  Son el “esteviosido” y el “rebaudiosido”.  Ambos juntos son lo que conforman uno de los edulcorantes con mayores expectativas de crecimiento, por su estabilidad, por su nulo aporte calórico y por su buena “prensa” frente a los sintéticos.  Los esteviosidos tienen un pero y no es otro que el sabor residual que de ellos se deriva. Es un sabor descrito como de “regaliz”, que en determinados productos provoca interacciones de sabores calificadas como indeseadas.  Resulta difícil acostumbrarse estos sabores mezclados con comidas y bebidas preparadas.  Sin embargo se han desarrollado combinaciones que mitigan esta inconveniencia.  Existe gran sinergia entre la Stevia y otros edulcorantes como Aspartame, Glucosa, Fructosa e incluso la sacarina.   Luego podemos esperar que en breve, muchos más productos considerarán a la Stevia como el edulcorante acalórico del futuro.

Es muy rico en minerales, lo que nos ayuda a restablecer nuestros niveles de electrolitos. También es rico en ácidos linoleico y oleico, y su contenido en emolina ayuda a la producción de ácido salicílico. Por esto mismo, es destacable su función analgésica y antiinflamatoria. Lo que sí es un mito es que tenga propiedades adelgazantes. No afecta para nada al tejido adiposo.

Es muy digestivo y ayuda a corregir el pH gástrico. Hay que tener

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en cuenta que muchos de los preparados que se hacen con la pulpa del Aloe contienen zumo de limón. En este caso convendría sustituirlo por una base menos ácida. No es aconsejable en casos de diabetes y patologías renales o hepáticas.

Por lo demás, se trata de un producto sano y muy saludable, con una presencia en los comercios muy extendida.

Ya no es una moda pasajera. La tendencia es que los vegetales de origen marino tengan más presencia en nuestras mesas. Algunos de ellos son incluso calificados como superalimentos por sus características y los efectos positivos en nuestro organismo. Nos encontramos por ejemplo con la Espirulina, cargada de proteínas, vitaminas y otros nutrientes. No es novedosa su utilización pero si su empleo en dietas especializadas como la de deportistas de élite, astronautas, soldados….

Es, por tanto un alimento estimulante que ayuda a reponerse del agotamiento, problemas de desmineralización y que ya podemos encontrar en los comercios en variedad de formatos….

La calidad del agua no es la misma en todos los ámbitos geográficos por mucho que los tratamientos tiendan a estandarizar la potabilización. Realmente lo que se hace es asegurar que el agua destinada al consumo humano sea inocua, eliminando patógenos con la cloración y concentraciones de químicos que pudieran ser tóxicas mediante filtraciones y depuraciones. En la fabricación de jarabes concentrados, utilizamos agua de planta de ósmosis inversa. Es decir, buscamos su pureza y evitar la conductividad de la misma. Esto hace que cuando los jarabes sean utilizados como ingredientes en otros procesos, no se produzcan interacciones indeseadas en detrimento de la calidad del producto final. Esto es muy notable en la fabricación de algunas bebidas.