El cava se elabora en base al mismo método que el champán francés: el “méthode Champenoise”, aunque con distintas variedades de uva.

Las variedades utilizadas son generalmente Macabeo, Xarello, Parellada y las Chardonnay y Pinot noir.  La primera fase consiste en la creación del vino base o “tranquilo”.  Pero hay una segunda fermentación que es donde sí se añade azúcar y levaduras para dar finalmente con el vino espumoso que todos conocemos.  No todos llevan. Los brut nature y los brut extra nada de nada… Pero un semi seco, hasta 50 g por litro.