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febrero 2021

  • Qué es el fondant y para qué se utiliza

    Fondant es una especie de pasta, con textura similar a la plastilina, utilizada en la elaboración de algunos dulces. Su función principal es recubrir y decorar y se utiliza mayoritariamente en el mundo de la pastelería (pasteles, cupcakes, galletas, cakepops, etc).

    La palabra “fondant” tiene su origen en el idioma francés y es utilizada para expresar o definir algo “que se funde”. Posteriormente fue adaptada al idioma inglés para denominar la masa elástica y comestible que hoy conocemos con fondant.

    Agua y azúcar son sus principales ingredientes, que a su vez se suelen combinar con otros como la glucosa, mantequilla o manteca vegetal, gelatinas, malavaviscos,…

    ► La gelatina sirve de aglutinante y proporciona una textura gomosa

    ► La glucosa potencia su elasticidad y, a su vez, aporta propiedades anti-cristalizantes, para evitar que la cubierta se vuelva arenosa.

    ► La mantequilla o manteca vegetal proporciona suavidad, además de ser un factor lubricante para que la masa no sea tan pegajosa en su manipulación.

    ► El azúcar glas o azúcar pulverizada ayuda a formar la masa y darle el irresistible dulzor.

    La fabricación y comercialización de fondant es una de nuestras especialidades. Lo elaboramos a partir de sacarosa, glucosas y aceites vegetales. Nuestro fondant tiene aplicaciones en panadería, pastelería industrial, galletas, platos preparados, aroma y colorantes, chocolate, golosinas y turrón y mazapán. Disponemos de múltiples formatos para su comercialización. Visita nuestro apartado de fondant.

    Contacto BS edulcorantes

  • Diferencias entre edulcorantes: sucralosa, sacarina y estevia

    Estos tres edulcorantes se encuentran entre los más populares y utilizados por las personas diabéticas o por las que quieren mantener una dieta equilibrada en calorías. Tanto la sucralosa, como la sacarina o la estevia no alteran los picos de glucosa en sangre y reducen considerablemente el aporte calórico respecto al azúcar.
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