ESTEVIOSIDOS Y REBAUDIOSIDOS
Cuando hablamos de Stevia, tenemos detrás de este nombre genérico para la planta, dos principios activos que son los que concentran las propiedades edulcorantes del vegetal. Son el “esteviosido” y el “rebaudiosido”. Ambos juntos son lo que conforman uno de los edulcorantes con mayores expectativas de crecimiento, por su estabilidad, por su nulo aporte calórico y por su buena “prensa” frente a los sintéticos. Los esteviosidos tienen un pero y no es otro que el sabor residual que de ellos se deriva. Es un sabor descrito como de “regaliz”, que en determinados productos provoca interacciones de sabores calificadas como indeseadas. Resulta difícil acostumbrarse estos sabores mezclados con comidas y bebidas preparadas. Sin embargo se han desarrollado combinaciones que mitigan esta inconveniencia. Existe gran sinergia entre la Stevia y otros edulcorantes como Aspartame, Glucosa, Fructosa e incluso la sacarina. Luego podemos esperar que en breve, muchos más productos considerarán a la Stevia como el edulcorante acalórico del futuro.