Archivos mensuales

febrero 2019

  • VERMUT – BEBIDA MILENARIA

    El Vermut o vermouth,  es un vino de aroma y sabor característicos que procede de la maceración en alcohol de una amplia variedad de hierbas y su mezcla posterior con azúcar y vino.  Se dice que su origen está en el llamado vino “hipocrático” de la Antigua Grecia donde se mezclaba con hojas de Díctamo y flores de Ajenjo.  Hoy es una bebida que podríamos calificar como “trendy”, de consumo creciente y que ha dado lugar a expresiones como “irse de vermut”.  De los ingredientes, bueno… Cada uno tiene su secreto. En la wiki se mencionan:

    Sin embargo lo que encontraremos siempre es vino, azúcar, canela y clavo.   Esta bebida es típica de los países mediterráneos donde se suele condimentar con sabores y esencias cítricas. Cuidado con él.  Dicen que es muy “cabezón” por las resacas que deja,  pero teóricamente, toda embriaguez termina con un sublime dolor de cabeza.  En BS EDULCORANTES somos especialistas en jarabes de sacarosa de alto rendimiento para la elaboración de estos caldos.

  • ESTEVIOSIDOS Y REBAUDIOSIDOS

    Cuando hablamos de Stevia, tenemos detrás de este nombre genérico para la planta, dos principios activos que son los que concentran las propiedades edulcorantes del vegetal.  Son el “esteviosido” y el “rebaudiosido”.  Ambos juntos son lo que conforman uno de los edulcorantes con mayores expectativas de crecimiento, por su estabilidad, por su nulo aporte calórico y por su buena “prensa” frente a los sintéticos.  Los esteviosidos tienen un pero y no es otro que el sabor residual que de ellos se deriva. Es un sabor descrito como de “regaliz”, que en determinados productos provoca interacciones de sabores calificadas como indeseadas.  Resulta difícil acostumbrarse estos sabores mezclados con comidas y bebidas preparadas.  Sin embargo se han desarrollado combinaciones que mitigan esta inconveniencia.  Existe gran sinergia entre la Stevia y otros edulcorantes como Aspartame, Glucosa, Fructosa e incluso la sacarina.   Luego podemos esperar que en breve, muchos más productos considerarán a la Stevia como el edulcorante acalórico del futuro.