-
Qué azúcar se utiliza en la fabricación industrial de helados
En la elaboración industrial de helados, el azúcar no solo aporta dulzor: también determina la textura, la cremosidad y el punto de congelación del producto final. No todos los azúcares se comportan igual durante la congelación, y esa diferencia es la que marca el resultado final del producto. Aquí repasamos qué azúcares se emplean en la fabricación de helados y qué funciones cumplen.
