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Le maltitol et le sorbitol : une conjugaison clé pour le nougat sans sucre
La production de nougat commence en automne, en vue de la campagne de Noël, et c’est précisément au cours de ces semaines que de nombreux producteurs choisissent leurs fournisseurs d’édulcorants pour leurs préparations sans sucre. Le choix porte sur deux ingrédients : le maltitol et le sorbitol, qui, combinés, permettent de recréer le goût et la texture du nougat traditionnel presque parfaitement.
