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Le sucre dans la fabrication de croissants à l’échelle industrielle
Le croissant est l’un des desserts français les plus populaires au monde. Plus de 500 millions de croissants sont vendus en toute l’Europe chaque année. Sa texture feuilletée, sa couleur dorée et son volume ne sont pas fortuits : ils sont le fruit d’un processus dans lequel le sucre, sous ses différentes formes, agit en tant qu’élément régulateur à chaque étape de la fabrication.
