Los tipos de chocolate según el azúcar que contienen
El chocolate es uno de los alimentos más deliciosos y populares del mundo, pero no todos los chocolates son iguales. Además de su color, su sabor y su textura, los chocolates también se diferencian por el tipo y la cantidad de azúcar que contienen. ¿Sabes cómo afecta el azúcar al chocolate y qué alternativas existen para endulzarlo? Aquí te lo contamos todo.
¿Para qué sirve el azúcar en el chocolate?
El azúcar es uno de los ingredientes básicos del chocolate, junto con el cacao y la manteca de cacao.
El azúcar cumple varias funciones en el chocolate, como:
- Endulzar el sabor amargo del cacao y equilibrar su acidez.
- Aportar una textura crujiente y una consistencia firme al chocolate.
- Actuar como conservante natural y alargar la vida útil del chocolate.
- Potenciar el aroma y el sabor del chocolate.
El chocolate se hace con un tipo de azúcar llamado sacarosa, que se saca de la caña de azúcar o de la remolacha. La sacarosa se compone de dos azúcares más pequeños, la glucosa y la fructosa, que nos proporcionan energía cuando las comemos.
¿Qué tipos de chocolate hay según el azúcar que contienen?
Según la normativa europea, los chocolates se clasifican según su contenido mínimo de cacao, que varía según el tipo de chocolate:
- Chocolate negro: debe tener como mínimo un 35% de cacao.
- Chocolate con leche: debe tener como mínimo un 25% de cacao.
- Chocolate blanco: debe tener como mínimo un 20% de manteca de cacao.
Dentro de cada tipo de chocolate, también hay diferentes grados de pureza, que dependen del porcentaje de cacao que contienen. A mayor porcentaje de cacao, menor cantidad de azúcar y viceversa.
Los chocolates con leche y los chocolates blancos suelen tener más azúcar que los chocolates negros, ya que también contienen leche y otros ingredientes añadidos.
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