La sostenibilidad, los efectos beneficiosos para la salud, los productos vegetales y las posibilidades de utilizar el lácteo como ingrediente para recetas han marcado las tendencias del sector de los derivados lácteos en los últimos años. A esto le sumamos las innovaciones tecnológicas y el impacto de los medios de comunicación. Pero ahora nos enfrentamos a una nueva variable, que es el incremento de los precios de la leche.

Tendencias de la industria láctea

Este 2022, casi todos los sectores han resultado afectados por la falta de abastecimiento de piensos para el ganado, lo que ha incrementado el precio de la leche y, por tanto, la mayoría de los lácteos que se obtienen a partir de ella.

Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en junio de 2022 se registraba un descenso del 1,3 % en la leche que los fabricantes destinaban directamente al consumidor o a la elaboración de productos lácteos. Además, en mayo de 2022 se registró, con respecto de mayo de 2021:

• Un aumento del 10 % en la leche.
• Una disminución del 85 % en el consumo de nata.
• Un aumento del 10 % en el consumo de yogures.
• Un aumento del 56 % en consumo de leche concentrada.
• Una disminución del 45 % en consumo de leche en polvo.
• Una disminución del 33 % en el de mantequilla.
• Una disminución del 5 % en el consumo de quesos de vaca.

Tendencias de los consumidores de productos lácteos

En cuanto a los consumidores, un informe elaborado por la Comisión Europea a finales de 2021 nos da nuevas pistas sobre las tendencias en el sector lácteo:

• Los consumidores son más conscientes de los temas relacionados con la salud.
• Cobra importancia la sostenibilidad del medio ambiente.
• Hay una creciente demanda en los lácteos funcionales, particularmente los enriquecidos en proteínas y apropiados para necesidades especiales (niños, ancianos, diabéticos, intolerantes a la lactosa, etc.)
• Se espera una reducción en el consumo de grasas en las próximas décadas.

Beneficios saludables del consumo de lácteos

Como hemos visto, desciende el consumo de lácteos ricos en grasas, como los quesos y la mantequilla, y la Comisión Europea prevé que siga bajando. Si embargo, los consumidores continúan consumiendo lácteos por sus propiedades saludables, este es un breve resumen de los beneficios de los lácteos:

• Mantienen la masa ósea gracias a su contenido en vitamina D, calcio y otros minerales.
• Reducen la presión arterial.
• Ayudan a perder peso, ya que son saciantes.
• Aumentan la masa muscular, si se acompañan de los ejercicios adecuados. Se debe a que contienen proteínas de alto valor biológico y son fuente de vitaminas.
• Ayudan contra la ansiedad y el insomnio gracias a su contenido en triptófano, minerales y vitaminas.

¿Eres fabricante de lácteos y sus derivados?

El consumidor también sigue apostando por los lácteos de sabor dulce, como los yogures con sabores, flanes, helados, tartas de queso, etc. Tenlo en cuenta, si eres fabricante de lácteos puedes complementar y enriquecer tus productos con nuestros azúcares y edulcorantes, ¡adelántate a las tendencias en el sector de derivados lácteos!

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