Los helados son el postre más popular del verano. Su gran variedad de sabores y formatos lo convierten en un producto irresistible que sigue manteniéndose relevante año tras año. Aquí te contamos el papel vital que el azúcar y los edulcorantes tienen en su producción.

El papel del azúcar en la fabricación de helados

El azúcar tiene un papel fundamental en la fabricación de helados. Además de endulzar la mezcla, tiene varias funciones importantes:

• Dulzor y Poder Edulcorante: El azúcar determina el nivel de dulzura del helado. Esto afecta al sabor, la preferencia de los clientes y la maduración de las frutas utilizadas.
• Poder Anticongelante: Influye en la temperatura de congelación del helado. Su poder anticongelante evita que el agua presente en el interior del helado se convierta en hielo durante la producción y el almacenamiento.
• Textura: Los azúcares también regulan la textura del helado, contribuyendo a su cremosidad y suavidad.
• Evita la Formación de Cristales: El azúcar previene la cristalización en el helado. Si se formula correctamente, evita la formación de cristales que pueden afectar la calidad del producto.

En resumen, el azúcar no solo endulza, sino que también mejora la textura, realza los sabores y evita problemas como la cristalización. Es un ingrediente esencial en la elaboración de helados.

Tendencias healthy en la industria del helado

Durante los últimos años hemos presenciado una creciente popularidad de los alimentos healthy y bajos en azúcares que también ha terminado influyendo al sector del helado. Por ello, los fabricantes están adaptándose creando helados formulados con edulcorantes, que permiten mantener el sabor dulce mientras reducen significativamente el consumo calórico.

Esta tendencia, lejos de ser una moda pasajera, ha llegado para quedarse. Por ello, es importante replantearse la forma de producir y formular los helados para satisfacer estas nuevas necesidades del público.

La Industria del Helado se Reinventa

En la actualidad, el público es cada vez más consciente de la importancia de limitar su ingesta calórica. Estas son algunas de las estrategias que el sector del helado ya está implementando:

• Cambio de Fórmulas: Muchos fabricantes están reduciendo la cantidad de azúcar en sus recetas y sustituyéndolo por edulcorantes.
• Productos sin Azúcares Añadidos: Otra tendencia actual, especialmente en los helados de frutas, que combinan la fructosa con edulcorantes.
• Nuevos Formatos de Helado: La industria experimenta con nuevos formatos de helado innovadores, que sigan manteniendo el interés de los consumidores.

La resiliencia de la Industria del Helado

La industria del helado está demostrando su capacidad de adaptarse rápidamente a los nuevos hábitos de consumo. Su capacidad para adaptarse y satisfacer las nuevas demandas de los consumidores es uno de los motivos por los que sigue manteniéndose relevante en el mercado.

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