Los edulcorantes bajos en calorías, el secreto para fabricar bollería dulce y saludable
La bollería es uno de los productos favoritos de los amantes del dulce. Sin embargo, también es uno de los que más azúcar contiene. Por eso, durante los últimos años, tanto los consumidores como los fabricantes han buscado formas de reducir el contenido de azúcar de estos productos.
¿Es posible reducir el azúcar en la bollería sin renunciar al dulzor que la caracteriza?
Los edulcorantes bajos en calorías podrían ser la solución.
¿Cómo se usan los edulcorantes bajos en calorías en la fabricación de bollería?
Los edulcorantes bajos en calorías son sustancias que endulzan más o igual que el azúcar.
Se pueden obtener de fuentes naturales, como plantas o frutas y se usan principalmente para sustituir el azúcar en alimentos como la bollería.
Algunos de los edulcorantes que más se suelen utilizar en este sector son:
- Aspartamo
- Estevia
- Sucralosa
- Acesulfamo
Los desafíos de sustituir el azúcar por edulcorantes
El uso de edulcorantes bajos en calorías en la bollería no está exento de desafíos. El azúcar no solo aporta dulzor, sino que también cumple otras funciones importantes como:
- Aumentar el volumen
- Dar textura
- Dar más color
- Ayudar en la conservación.
Por eso, no se puede sustituir el azúcar por edulcorantes al 100%, sino que se debe obtener un balance adecuado en la formulación.
Cómo conseguir el balance adecuado
Para lograr una combinación óptima, se deben tener en cuenta varios factores, como el poder endulzante y su compatibilidad con otros ingredientes.
Las magdalenas: Un caso de éxito:
La industria de la bollería en España comprobó que se puede reducir el contenido de azúcar en las magdalenas hasta un 50% sustituyéndolo por sucralosa y maltitol, sin afectar al sabor ni a la vida útil del producto.
De hecho, se obtienen magdalenas con menos calorías y más fibra.
La importancia de la investigación para la bollería baja en azúcar
Es necesario investigar para determinar las mejores combinaciones entre azúcar y edulcorantes, teniendo en cuenta las preferencias de sus consumidores.
Esto supone un reto, pero también una oportunidad para ofrecer productos más saludables y, sobre todo, tan dulces como siempre.
Si eres un fabricante de bollería en Bs Edulcorantes tenemos lo que necesitas.
Somos proveedores tanto de azúcar como de edulcorantes al por mayor. Además, te asesoramos sobre cómo usarlos correctamente.
Contacta con nosotros y descubre cómo podemos ayudarte.
- Puedes llamarnos al: 948 816 753
- Nuestro correo electrónico es: info@bsedulcorantes.com
