El azúcar invertido se obtiene al someter al azúcar común a un proceso llamado inversión. Este proceso consiste en dividir el azúcar en sus dos componentes básicos: glucosa y fructosa.

Tras separarlos se crea una mezcla de estos dos azúcares simples, formada por un 50% de glucosa y un 50% de fructosa, que tiene algunas propiedades distintas al azúcar común.

Algunas de las propiedades del azúcar invertido son:

• Más poder endulzante: el azúcar invertido endulza un 30% más que el azúcar común, lo que permite reducir la cantidad de azúcar presente en los productos.
• Menor punto de congelación: baja el punto de congelación de los alimentos, lo que hace que algunos productos como los helados sean más cremosos.
• Evita la formación de cristales de azúcar: Lo que mejora la textura y facilita la conservación de los productos.

¿Qué usos tiene el azúcar invertido en la industria alimentaria?

El azúcar invertido se usa en la industria alimentaria para mejorar el sabor y la durabilidad de los productos. Algunos de los sectores donde más se utilizan son:

• Panadería: Acelera la fermentación de la masa, lo que hace que el pan sea más esponjoso y ligero.
• Pastelería: Atrae más el agua que el azúcar común por lo que consigue que los productos como bollos, galletas o pasteles no se endurezcan y se mantengan tiernos durante más tiempo.
• Mermeladas: Evita que los almíbares se cristalicen.
• Heladería: Reduce el punto de congelación de los helados, evitando que se formen cristales de hielo, lo que mejora su textura y sabor.

Desmintiendo mitos sobre el azúcar invertido

El azúcar invertido puede generar confusión y malentendidos. Algunas personas creen que al ser más dulce que el azúcar común, es perjudicial para la salud. Pero nada más lejos de la realidad. El hecho de que el azúcar invertido endulce más, permite usar menos cantidad, dando lugar a alimentos menos calóricos pero igualmente dulces.

Por ejemplo, se puede reducir el contenido de azúcar en un helado hasta un 50% usando azúcar invertido.

Otro mito que se suele asociar al azúcar invertido es que es un producto químico. Esto tampoco es cierto. El azúcar invertido es solo una variedad de azúcar más, elaborado en un entorno de fabricación seguro y controlado. Por lo tanto, es beneficioso, siempre que se consuma con moderación.

Cómo el azúcar invertido está cambiando el panorama del sector alimenticio

El azúcar invertido es un ingrediente que está ganando cada vez más protagonismo en el sector alimenticio, ya que ofrece ventajas tanto para los fabricantes como para los consumidores.

Beneficios para los fabricantes:

Los fabricantes pueden reducir la cantidad de azúcar en sus productos sin renunciar al sabor, lo que les permite ofrecer productos más saludables y adaptados a las demandas del mercado.

Beneficios para los consumidores:

Mientras que, los consumidores pueden disfrutar de productos más dulces, más cremosos, más tiernos y más duraderos, sin renunciar al placer del azúcar.

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