El azúcar líquido y el azúcar invertido son ingredientes esenciales en la producción de cerveza. Aunque su presencia puede pasar desapercibida, juegan un papel fundamental en el sabor, color y textura del producto final. En este artículo te explicamos por qué.

¿Qué son el azúcar líquido y el azúcar invertido?

• El azúcar líquido se encuentra disuelto en agua, lo que facilita su incorporación en la elaboración de bebidas como la cerveza. A diferencia del azúcar cristalizado común, este azúcar, elimina la necesidad de esperar a su disolución, lo que acelera los tiempos de producción.
• El azúcar invertido es un tipo de azúcar que ha sido procesado para dividir la sacarosa en sus dos componentes más simples: glucosa y fructosa. Este proceso de inversión mejora la solubilidad y, al igual que su compañero favorece un proceso de fermentación más rápido y eficiente.

¿Cómo influyen en la fabricación de cerveza?

• Sabor: El azúcar invertido aporta un sabor más suave y menos empalagoso, ya que la combinación de glucosa y fructosa genera un perfil de sabor más equilibrado que el azúcar común, realzando los matices de las maltas y los lúpulos.
• Color: Ayudan a lograr tonos más claros en cervezas como las lagers o blond ales. Además, al interactuar con los compuestos de la malta, intensifica los matices dorados, realzando el atractivo del producto.
• Textura: Aportan una textura más suave y un cuerpo más redondeado. Al disolverse rápidamente, permiten una fermentación más limpia, lo que distribuye el sabor de manera uniforme y brinda una sensación más armoniosa al producto final.

Su uso en los diferentes tipos de cerveza

El azúcar líquido y el azúcar invertido desempeñan roles diferentes según el tipo de cerveza que se vaya a fabricar. En cervezas de alta fermentación, como las ales, el azúcar invertido es especialmente apreciado por su capacidad para aportar un perfil de sabor suave y equilibrado, sin opacar los diferentes matices de la cerveza.

Por otro lado, en las cervezas de baja fermentación, como las lagers, el azúcar líquido se utiliza para agilizar el proceso de fermentación, sin afectar al sabor del producto final.

Ventajas para los fabricantes de cerveza

• Eficiencia en los procesos productivos: Al ser altamente solubles, estos azúcares eliminan pasos como la disolución previa, lo que optimiza los tiempos de producción y reduce costes operativos.
• Consistencia para grandes volúmenes: Su naturaleza homogénea asegura resultados uniformes en todos los lotes, algo crucial para fabricantes que producen a gran escala y necesitan mantener estándares de calidad estrictos.
• Versatilidad para múltiples recetas: Nuestros productos se adaptan a la fabricación de distintos tipos de cervezas, permitiendo ajustar las propiedades del azúcar según las necesidades específicas de cada cerveza.

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En BS Edulcorantes, ofrecemos azúcar líquido y azúcar invertido de la mejor calidad para fabricantes de cerveza y bebidas. Nuestros productos están diseñados para ayudar a optimizar el proceso de producción y mejorar la calidad de tus cervezas. Si estás buscando un proveedor, no dudes en contactar con nosotros para solicitar más información.

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