Différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave
Le sucre de canne et le sucre de betterave sont présents dans de nombreux aliments consommés au quotidien, mais en quoi sont-ils réellement différents ? Une fois raffinés, ils sont chimiquement identiques. Toutefois, leur provenance est très distincte et, dans certaines applications industrielles, par exemple dans la liquorerie, ils ne sont pas interchangeables. Voyons ce qui les distingue et à quoi sert chacun.
Quelle est la différence entre le sucre de betterave et le sucre de canne ?
La différence majeure réside dans leur origine : le sucre de canne est extrait de la tige de la canne à sucre (Saccharum officinarum), et le sucre de betterave, de la racine de la betterave sucrière (Beta vulgaris). Une fois raffinés en sucre blanc, ils sont tous les deux chimiquement identiques : 99,9 % de saccharose.
| Sucre de betterave | Sucre de canne | |
|---|---|---|
| Origine | La racine de la betterave sucrière (Beta vulgaris) | La tige de la canne à sucre (Saccharum officinarum) |
| Composition (raffiné) | 99,9 % de saccharose | 99,9 % de saccharose |
| Goût | Plus neutre | Arrière-goût plus complexe ou légèrement caramélisé |
| Utilisation dans l’industrie alimentaire | Toute préparation, y compris dans le secteur de la liquorerie | Toute préparation, sauf dans le secteur de la liquorerie |
| Sucre roux | Sucre blanc avec de la mélasse ajoutée | Sucre roux entier ou sucre muscovado authentique |
- Pour le consommateur. Le sucre de canne roux a une couleur plus brune, une saveur de caramel et est associé à des produits de plus grande qualité.
- Pour le producteur. Une fois raffinés, les deux se comportent de la même manière en production. La seule exception est le secteur des liqueurs et des spiritueux, qui utilise le sucre de betterave afin d’éviter la turbidité dans le produit fini.
D’où proviennent le sucre de canne et le sucre de betterave ?
Chacun provient d’une plante différente, cultivée dans des conditions climatiques très différentes :
- Le sucre de canne : provient de la tige de la canne à sucre, qui pousse sous des climats tropicaux et subtropicaux. Après sa première transformation, il peut conserver des traces de minéraux et un léger goût de mélasse.
- Le sucre de betterave : provient de la racine tubéreuse de la betterave sucrière, une culture de zone tempérée très répandue en Europe. La racine est lavée, découpée puis plongée dans de l’eau chaude pour en extraire le saccharose par diffusion.
Dans les deux cas, le jus obtenu est purifié et cristallisé jusqu’à obtenir le saccharose.
Lequel est le plus sain ?
Dans leur version raffinée, les deux sont chimiquement identiques. La différence apparaît dans le sucre de canne moins raffiné.
- Le sucre blanc raffiné. De canne ou de betterave, il est composé à 99,9 % de saccharose : il présente les mêmes calories (environ 4 kcal par gramme) et les mêmes caractéristiques.
- Le sucre de canne moins raffiné. Il conserve une partie de la mélasse de canne, qui lui donne un goût caramélisé et apporte de petites quantités de minéraux, tels que le calcium, le potassium, le magnésium, le fer et le sodium.
Application des différents sucres dans l’industrie
Même comportement dans presque toutes les préparations
Étant chimiquement identiques, le sucre de canne et le sucre de betterave remplissent la même fonction organoleptique et technologique dans la plupart des applications.
- Boissons et rafraîchissements
- Produits laitiers
- Boulangerie et viennoiserie
- Confitures et conserves
- Confiserie
La seule exception : la liquorerie
Dans le secteur des liqueurs et des spiritueux, le sucre utilisé est le sucre de betterave. Les traces de minéraux et de mélasse du sucre de canne interagissent avec l’alcool et sont susceptibles de provoquer de la turbidité, voire des précipités, particulièrement visibles dans les liqueurs blanches.
- Liqueurs blanches
- Liqueurs de fruits claires
- Anisés
Chez BS Edulcorantes, nous fournissons du sucre de canne et du sucre de betterave à l’industrie alimentaire.
Vous recherchez un fournisseur de sucre de canne ou de sucre de betterave ?
Chez BS Edulcorantes, nous fournissons du sucre de canne et du sucre de betterave aux producteurs de tout le secteur alimentaire, que ce soit dans leur version raffinée ou moins raffinée.
Nous vous les fournissons dans le format et la quantité adaptés à vos besoins de production. Contactez-nous et nous serons ravis de vous faire une proposition commerciale :
- Appelez-nous au : +34 948 816 753
- Écrivez-nous à : info@bsedulcorantes.com